[ À côté du stade Bollaert-Delelis ]
Lens
45 avenue André Delelis, 62300 Lens70 places · terrasse · parking gratuit
Tous les jours · 11h30 – 23h
[ Smash burger · Lens · Douai ]
Le smash burger, écrasé à la minute.
100 % pur bœuf, origine France. La qualité avant tout.
Un smash burger, c'est… une boule de bœuf haché écrasée d'un coup sur une plaque très chaude. Le steak devient fin et saisi : une croûte dorée et croustillante, un cœur qui reste juteux. Chez Woody's, la boule pèse 70 à 80 g et la plaque chauffe à 220 °C.
100 % pur bœuf origine France
Smashé à la commande
Potato bun artisanal
[ Le geste ]
Le geste, en trois temps.
Une boule de bœuf, un coup de presse, une croûte dorée. En gros plan, au moment où le steak quitte la plaque.
- 01La bouleUne boule de 70 à 80 g de bœuf, posée sur la plaque.
- 02Le smashÉcrasée d'un coup au presse : le steak devient fin, la viande saisit.
- 03La croûteRetourné à la spatule : la croûte est dorée. Le fromage fond, direction le potato bun.
- 100 %Pur bœuf, origine France
- 70 à 80 gLa boule de bœuf, pesée
- 20 %De matière grasse : le steak reste juteux
- 220 °CLa plaque, très chaude
Pourquoi ça marche
Tant que la surface de la viande est humide, elle plafonne autour de 100 °C : l'eau s'évapore, la viande ne dore pas. Écrasée d'un coup, elle perd vite cette eau de surface et monte vers 150 °C. C'est là que se produit la réaction de Maillard, celle qui donne la croûte et les arômes grillés. La science du smash, expliquée par la RTBF.
[ La différence ]
Smash ou burger classique ?
Le smash, c'est la croûte : plus de viande au contact de la plaque, donc plus de goût grillé.
| Critère | Smash burger | Burger classique |
|---|---|---|
| La viande | une boule écrasée sur la plaque | un steak formé à l'avance |
| L'épaisseur | fine | épaisse |
| La cuisson | saisie, à très haute température | plus douce, plus longue |
| La croûte | dorée, bords croustillants | plus légère |
| En bouche | croustillant dehors, juteux dedans | plus moelleux, plus épais |
[ L'histoire ]
D'où vient le smash burger ?
- Début du XXe siècleLes premiers comptoirs à hamburgers américains pressent déjà la viande sur la plaque, pour la cuire vite.
- Années 1920Le geste est attesté au moins depuis cette époque, au Kansas comme dans l'Oklahoma. Son origine exacte reste débattue.
- Ces dernières annéesLe smash burger revient en force, des États-Unis à la France.
- Aujourd'huiÀ Lens et à Douai, chez Woody's, smashé à la commande.
Toute l'histoire et la science du steak écrasé sont dans Le Journal : d'où vient le smash burger, et pourquoi on l'écrase. Notre histoire à nous commence à Santa Barbara, en 1976 : c'est le récit de Woody's, à lire sur L'univers.
[ La carte ]
Nos 5 smash burgers.
Steaks, au choix
- 1petite faim
- 2recommandé
- 3grosse faim
- 4grosse faim
- 5grosse faim
-
L'original
The 1976
Potato bun signature, sauce, pickles, steak smashé et cheddar.
-
Le bacon
The Trucker
Sauce bacon, bacon, oignons frits, steak smashé et cheddar.
-
Le sucré-salé
The Golden Goat
Sauce moutarde-miel maison, chèvre, salade, steak smashé et emmental.
-
Le fumé
The Redwood
Sauce fumée, salade, tomate, steak smashé et emmental.
-
Le pain brioché
The Melt
Brioche au beurre, sauce maison, oignons frits, steak smashé et emmental.
Tous existent en version veggie. Pas smashés, mais à la carte aussi : The Ranch (poulet frit), The Cali Cheesesteak et The Burger Bowl.
[ Lens · Douai ]
Où manger un smash burger à Lens et à Douai.
Tous les jours jusqu'à 23h, plus tard à Lens les soirs de match.
Ouvert · jusqu'à 23h
Centre-ville, rue de Paris
Woody's Douai
213 rue de Paris59500 Douai
Sur place, à emporter, click & collect. Livraison via Uber Eats et Deliveroo.
Le restaurant de DouaiOuvert · jusqu'à 23h
À côté du stade Bollaert-Delelis
Woody's Lens
45 avenue André Delelis62300 Lens
Sur place, à emporter, click & collect. Livraison via Uber Eats et Deliveroo.
Le restaurant de Lens[ Questions ]
Vos
questions.
Une autre question ? Voyez la page Contact et questions.
C'est quoi un smash burger ?
Un smash burger, c'est une boule de bœuf haché écrasée d'un coup sur une plaque très chaude. Le steak devient fin et saisi : une croûte dorée et croustillante, un cœur qui reste juteux. Chez Woody's, la boule pèse 70 à 80 g et la plaque chauffe à 220 °C.
Pourquoi écraser la viande ?
Pour la croûte. Écrasée d'un coup sur la plaque, la viande a plus de surface au contact du métal, perd vite son eau de surface et dore : c'est la réaction de Maillard, qui donne les arômes grillés.
Quelle différence avec un burger classique ?
Le burger classique est un steak épais, formé à l'avance et cuit plus doucement. Le smash burger est une boule écrasée sur la plaque : un steak fin, saisi, avec une croûte croustillante et un cœur juteux.
D'où vient le smash burger ?
Des États-Unis. Les premiers comptoirs à hamburgers pressaient déjà la viande sur la plaque, et la technique est attestée au moins depuis les années 1920 ; son origine exacte reste débattue.
Quelle viande utilisez-vous ?
Du 100 % pur bœuf, origine France : la qualité avant tout. 20 % de matière grasse, en boules de 70 à 80 g, smashé à la commande sur une plaque à 220 °C.
Votre viande est-elle halal ?
Oui, notre viande est halal. C'est du 100 % pur bœuf, origine France, smashé à la commande.
Combien de steaks dans un smash burger ?
Vous choisissez : 1, 2, 3, 4 ou 5 steaks. Un pour les petites faims, deux, c'est notre recommandation, et de trois à cinq pour les grosses faims.
Un smash burger est-il bien cuit ?
Oui : fin et saisi des deux côtés sur une plaque à 220 °C, le steak est bien cuit, avec sa croûte dorée.
Existe-t-il un smash burger végétarien ?
Oui : nos burgers existent tous en version veggie, sauf The Cali Cheesesteak.
Où manger un smash burger à Lens ou à Douai ?
Chez Woody's : 45 avenue André Delelis à Lens, à côté du stade Bollaert-Delelis, et 213 rue de Paris à Douai, en centre-ville. Tous les jours de 11h30 à 23h. Le dimanche à Douai, de 18h30 à 23h.
Peut-on se faire livrer un smash burger ?
Oui, à Lens comme à Douai, via Uber Eats et Deliveroo. Et en click & collect, votre commande vous attend au comptoir, sans attente.
[ Lens · Douai · tous les jours ]
Le smash,
ça se mange chaud.
Smashé à la commande, servi tout de suite. Sur place, à emporter, en click & collect ou en livraison.
